Kā gatavot klasisko sūkļa kūku

Svaigs, mīksts, porains sūkļa kūka - tas jau ir 90% no jebkura garšīgā kūka panākumiem. Ja jūs jau esat nolēmis ceptu cepumu ar savu klasisko sniegumu, tad viņam ir pacietība un jāatstāj pietiekami daudz laika, lai ievērotu noteiktus nosacījumus.

Cepumu izgatavošanas noteikumi

  1. Pierādīta recepte ar soli pa solim fotoattēliem, kas parāda, ka autors pats sagatavoja cepumu mājās.
  2. Nav steiga un satraukums.
  3. Tikai cepeškrāsnī, nav multicooker.
  4. Cepamais pulveris un soda nav. Mūsu cepumi pieaugs, sitienot olas.
  5. Uzmanīgi izlasiet recepti Pirms sākt gatavot ēdienu un glabāt to ērti gatavojot.
  6. Pārliecība par krāsni un tās temperatūras zināšanas.

Ja jums atbildēja "jā" uz šiem priekšmetiem, tad mēs turpināsim lietot recepti un soli pa solim darīsim visu. Par pārējām niansēm es mēģināšu pēc iespējas detalizētāk gatavošanas procesa aprakstā.

Cepumi - klasiska recepte krāsnī mājās

Sastāvs:

  • olas - 6 gabali;
  • sāls - šķipsniņš;
  • milti - 1 tase (160 gr.);
  • cukurs - 1 tase (240 g.);
  • sviests - 30g.

Ja vēlaties pagatavot vaniļas sūkļa kūku, pievienojiet 1 tējk. vaniļas ekstrakts; vaniļas cukura klātbūtnē, proporcija ir šāda: 2/3 tase (160 g.) no parastās 1/3 tase (80 g.) vaniļas.

Lai pagatavotu šokolādes sūkļa kūku, pievienojiet 1/4 tase (40 g.) Kakao un samaziniet miltu daudzumu līdz 3/4 tasei (120 g.).

Kā pagatavot kūku kūka

  1. Vispirms jums ir jāsagatavo visi produkti. Olas mums ir nepieciešamas istabas temperatūrā, tādēļ viņiem ir jāiziet no ledusskapja iepriekš. Siltāk labāk pļāpāt, bet mums tas ir svarīgi.
  2. Veidlapas sagatavošana
  3. Dienas izklāta ar cepamo papīru. Mēs to darām šādi: mēs sagriežam gabalu no pergamenta rullīša, novieto to apakšā, novieto malas uz augšu, piestiprina to un noapaļo papīra liekās malas.
  4. Mēs ņemam nelielu gabalu mīkstu sviestu un rūpīgi pārklājam formu iekšpusē - papīra apakšpusē un sānos. Tad apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, kratot tajā pašā laikā, lai milti vienmērīgi pielīmētu sviestu. Tad pārveidojam formu virs izlietnes, lai iztektu papildu milti. Tāpēc visu cepšanas panu pārklāj vienmērīgi ar miltu un sviesta maisījumu.
  5. Šobrīd ir iespējams ieslēgt cepeškrāsni un iestatīt temperatūru pie 170 ° C. Ceļš joprojām sasilst. Labāk ēdu to, tas būs stāvēt un gaidīt mūs sildot, nekā tad, ja mēs, sagatavojot mīklas cepumu, gaidīsim to.
  6. Mēs uzņemam lielu bļodiņu un izsijam tajā visus miltus, sāli (un šokolādes varianta kakao). Ja dažos gadījumos ir iespējams izsijāt un izsijāt miltus, tad šis numurs nedarbosies. Miltiem ir jābūt gaisīgam, tas ir viens no lieliskiem sūkļa kūka apstākļiem.
  7. Divās citās tīrās un sausās traukos mēs sadalām olu baltumus un dzeltenumus. Mēs tos pārvarēsim atsevišķi. Pirmkārt, dzeltenumi, kas pievieno pusi no cukura. Pārslēgties ar maisītāju lielā ātrumā. Šim maisījumam vajadzētu būt baltai, palielināt apjomu un nedaudz biezt. Ja lieto, pievienojiet vaniolu šim maisījumam.
  8. Mēs vēršamies pie pirmās svarīgās daļas - vāveres. Klasisks sūkļa kūka nenozīmē, ka jāizmanto cepamais pulveris vai soda. Cepšanas laikā tas palielināsies, kļūst mīksts un viegls olas dēļ. Pērciet tos vienā maisītājā. Es iepriekš īpaši uzsvēru, ka tvertnei jābūt tīrai un sausai. Ja ūdens, daži bērni vai pat dzeltenuma dzeltenums nokļūst baltās krāsnīs, viņi neizkliedīsies. Vispirms ieslēdziet maisītāju ar nelielu ātrumu, pagaidiet, līdz parādās lieli burbuļi (apmēram 1 minūti), iemetiet sāls šķipsnu (tas veicina sajaukšanu). Palieliniet ātrumu un turpiniet pārspēt 2-3 minūtes, līdz proteīni kļūst par stabilu viendabīgu putu. Mēs nedaudz samazinām ātrumu un sākam pievienot cukuru. Ielejiet to bieži ar 2 ēdamkarotes ik pēc 10-15 sekundēm. Pēc pēdējās porcijas pievienošanas slauciet vēl 2 minūtes un izslēdziet maisītāju. Maisījums būs biezs, balts un neiesaiņots. Ja jūs ieslēdzat konteineru otrādi, tad olbaltumvielas neizkrist no tā. Tāpēc viss tiek darīts pareizi.
  9. Otra svarīgā daļa ir miltu un dzeltenumu pievienošana, lai nenotiktu baltumus. Tam mums vajadzīga silikona lāpstiņa. Tas ir mīksts un viegli samaisa. Ja nē, tad labāk neņemt tērauda karoti, bet koka lāpstiņu. Sāksim ar dzeltenumiem. Ja jums nav daudz pieredzes cepumu mīkla izgatavošanā, tad labāk ir pievienot olbaltumvielas olbaltumvielām. Ar noteiktu pieredzi tas ir iespējams, un otrādi. Pievienojiet dažus proteīnus dzeltenumiem, apmēram 1/3 daļas. Viegli samaisiet ar lāpstiņu. Šajā gadījumā kustībām nevajadzētu būt horizontālām apaļām, jo ​​mēs vienmēr maisām cukuru tējas, bet apaļajā virzienā uz augšu, it kā jūs aptiniet dzeltenumus ar baltiem. Tad ievietojiet 2 daļu un 3 daļu proteīnus, arī uzmanīgi.
  10. Tagad milti. Pievienošanas princips ir pilnīgi vienāds - daļēji, parasti 4 soļos. Viegli sajaucot uz augšu.
  11. Gatavs mīklas maiņa formā. Virsma ir izlīdzināta ar lāpstiņu. Atkal bez pēkšņām kustībām.
  12. Mēs ievietojam apsildāmā cepeškrāsnī. Pirmās 20 minūtes neatver durvis. Pēc 20 minūtēm jūs jau varat atvērt un pieskarties cepumu virsmai. Korzh vajadzētu pavasarī. Paņem zobu bakstāmais un centīsies caurdurt. Ja tas ir sauss un pat bez drupām - cepums ir gatavs, to var noņemt. Ja tas ir neapstrādāts, aizveriet durvis un turpiniet cep vēl 10 minūtes. Parasti cepamais cepums aizņem ne vairāk kā 30 minūtes. Ja augšdaļa sāk noturēties, un mīklas iekšpusē paliek neapstrādāta, varat veidlapu pārklāt ar foliju.
  13. Noņem no cepeškrāsns un ļauj to atdzist formā 15 minūtes. Tad mēs ņemam nazi ar plānu asmeni un velmējiet tos starp cepumu un formas malām. Noņemiet fiksatoru, noņemiet sānu. Pārklājiet to ar plakanu plāksni un pagrieziet to. Noņem formas dibenu un cepšanas papīru. Ja pēkšņi tas ir iestrēdzis, ņem otu iemērc ūdenī un samitriniet papīru. Tātad tas labi darbojas, nesabojājot cepumu.
  14. Visu šo manipulāciju rezultātā tiek iegūts augsts un pūkains cepums - tukša kūkas kūkas. Lai iegūtu kūka ar divām vai trim ķiplokām. To vajag samazināt. Bet to var izdarīt tikai 8 stundas pēc cepšanas. Tad mēs atdzesē cepumu līdz istabas temperatūrai un pēc tam uzklājam ar virtuves kokvilnas dvieli un ļaujam stāvēt tieši uz galda.

Uz y tad tikai jūsu iztēle, garšīgs krējums un spēcīga tēja.

Cik minūtes cepumu cep?

Lai gan esmu viens cilvēks, es zinu, kā labi pagatavot cepumu. Iespējams, burtiski no 6-7 gadiem. Tiesa, pēdējos 10 gadus gandrīz nekad nav cepti. Bet nesen vasarā mani draugi un krusttēni deva man mikseri, un jo īpaši pēdējo reizi es bieži (1-2 reizes nedēļā) cept cepumu ar āboliem. Tāpēc es varu atbildēt uz jūsu jautājumu pēc savas pieredzes, nevis no spekulatīviem apsvērumiem. Protams, nelielā formā un lielā ugunī, cepumu var cepēt 20-30 minūtes un pat, iespējams, 15 gadu vecumā. Atvainojiet, ka tas būs "nano-bisquit" gan izmēram, gan kvalitātes rādītājiem.

Esmu izmantojis lielu formu, multicooker formu, kuru es nosedzu ar papīru un apcepa apmēram stundu, un vakar, parasti, to cepja apmēram 1 stundu un 20 minūtes. Bet es uzlieku mazu uguni, un turklāt es sagriež relatīvi daudz ābolus 4 lielu olas daļu, vienu pusi tases cukura un gandrīz divas tases miltu. Es sagriež ābolus ļoti smalki un rūpīgi velmēti mannā. Izrādījās ļoti labi, jau ēda visu. Foto no cita biskvīta bez āboliem, ko es izgatavoju pirms diviem mēnešiem.

Veiksmīga cepumu noslēpumi

Tuvojas triumfs, trīs līmeņu krēms milzu stellēm, un jūs vēlaties iekarot visus viesus ar gardu konditorejas talantu? Tad īpaši jums jāzina, kāpēc cepamais pēc cepšanas cept vai nokrist, un arī kādā temperatūrā tas cep un cik daudz laika. Visu nepieciešamo informāciju par cepumu uzkrītošo raksturu, ko varat iegūt no šīs amata, un, izmantojot to, jums būs jāgaida panākumi.

Visas sievietes nav saldumi. Dažreiz pat tādas aizraujošas mārciņas nespēj pārvarēt konditorejas izstrādājumus. Un patiesās mīlestības dēļ daudzas mājsaimnieces mēģina iemaldīt kādu delicious kikšu par tēju virtuvē.

Trīsstāvu kūkas, krēmi, kas pildīti ar krēmiem, delikāta kucēni, kopumā kaut ko, kas balstās uz šo neticami garšīgu, bet vienlaikus neķītru, sūkļa kūku var kalpot kā "sīkums".

Tomēr šo "Olympus" nav tik viegli uzvarēt, un bieži vien vīna plēsējs mirst prom neizdodas šedevrs. Tik daudz darba, un viss kaķis zem asti. Neesot pārsteidzoši, ka smalkmaizītes darbību uzsāka tik spontāni, to pamato virkne aktuālu jautājumu: "Kāpēc biskvīts izejs no iekšpuses, cik minūtes to vajadzētu cepēt, kādā temperatūrā vai kāpēc tā nokārto?" Un citi, citi...

Tomēr ir jārisina viss kārtībā.

Jautājums Nr. 1: kāpēc cietes pievieno cepumam?

Parasti recepšu aprakstos jūs varat pamanīt, ka mīklas kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cietes pulveri. Šajā sakarā ir racionāls jautājums: kāpēc cepumā ir ciete?

Iespējams, mums vajadzētu sākt ar faktu, ka šī sastāvdaļa, atkarībā no auga, no kuras tā iegūta, ir pārstāvēta diezgan plašā sortimentā, proti, kukurūzas, sojas pupiņu, maniokas, rīsu un citu veidu ciete tiek izmantota gatavošanā. Tomēr konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.

Cepums cepumos ir paredzēts, lai novērstu lieko mitrumu, kas ļauj produktam būt elastīgam un izsmalcinātam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu nomainās ar kviešu cieti, tad pamanīsit, ka cepšanas laikā tiek palielināts kūka slāņu apjoms, to struktūra ir vieglāka un granulēta, un kūka vai rullīte ir neticami mīksta.

Tomēr ir vērts atcerēties, ka, ja jūs izmantojat kartupeļu pulveri, tad tas jāizšķīdina piena vai raudzētu piena produktos, kā arī jāpievērš īpaša uzmanība vaniļas vai jebkuram citam aromatizētājam, jo ​​kartupeļu ciete padara gala produkta garšu kavēšanos.

Jautājums Nr.2: Kā padarīt pūkains cepumu?

Jūs, iespējams, vairāk nekā vienu reizi atzīmējāt, ka veikala kūkas ir tādu biezu kūku īpašnieki, ka jūs varat sajust parādā skaudību un mēģināt izmēģināt, kā jūs to varat darīt jūsu mājas cepšanā? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt lielisku rezultātu.

  1. Visiem testa produktiem un traukiem vajadzētu būt vienam t par C, un jo zemāka ir šī temperatūra, jo labāk. Tomēr tas nenozīmē, ka viss ir jāsasaldē no sirds, ļaujiet sastāvdaļām glabāt vēl stundu ledusskapī.
  2. Milti jāizsaiņo tā, lai tā būtu bagātināta ar O2

Lasīt vairāk saistītas ziņas:

Jautājums Nr. 3: kāpēc kūka nokrītas vai vispār nepalielinās?

Daudzām saimnieciņām bija jārisina tāda problēma, ka ceptu cepšanas cepšanai nepastāv, un, ja tas notiek, pēc tam tas samazināsies. Tāpēc tas kļūst par aizvainojošu, jo mēs cenšamies saglabāt visas sarežģītības un noteikumus, bet acīmredzot mēs kaut ko zaudējam. Un tieši tā ir, ir vairāki iemesli, kāpēc šī kūka slāņa "cūku" uzvedība.

  1. Temperatūras kontrole ir ārkārtīgi svarīga šādas konfektes cepšanai, tādēļ pat mazākais šī noteikuma pārkāpums rada negatīvas sekas. Vecā cepeškrāsns var izlaist gaisu, tādējādi traucējot temperatūru, to var arī attiecināt uz krāsns durvju regulāru atvēršanu procesa siltumā. Turklāt krāsns darbības kļūme var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var būt nepārtraukta. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc kūka nokrītas pēc cepšanas.
  2. Ēdienu gatavošanas tehnikas pārkāpšana var arī negatīvi ietekmēt mīklas šefpavāra kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika novērotas proporcijas vai produktu pārmērīga atdzesēšana, slikti saputoti proteīni, izmantots slikts cepamais pulveris utt.
  3. Bezrūpīgs mīklas apstrāde ir vēl viens iemesls, kāpēc cepumi atrodas. Piemēram, ja jūs piesitāties vai satricinājat formu ar tajā ielietoto masu, tad, diemžēl, pat nevajadzētu sapņot par sulīgu kūku. Arī neaizķeriet pannas apakšā, noņemot cepumu, jo tas ir tik maigs.
  4. Cepšanas agrīna izņemšana, kā likums, padara sava veida bļodu no skaista pat cepumu. Pārliecinieties, ka mīkla ir pagatavota vienmērīgi.
  5. Pēc mīklas gatavošanas jums pilnīgi nav laika sarunāties ar savu draudzeni vai pārtraukumu no "kit-kat", jums nekavējoties jāievieto viss pēc formas un jāiet ar dziesmām karstā krāsnī.

Par saimnieka multicookers

Piemēram, multivarku īpašnieki bieži vien lepojas ar milzīgām sūkļveida kūkām, bet starp tām ir arī "zaudētāji", kuri liekas saldās rullītes vietā iegūst plakanu pankūku.

Noteikumi šai ierīcei principā ir līdzīgi tradicionālajai krāsnij: pareizi iestatiet temperatūru un laika režīmu, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir viens punkts, kas ir viltīgi. Daži mēģina radīt neticami lielu monstru, tāds, ka, kad tas tiek pacelts, tas aizver daudzfunkciju vārstu un sabojā visu silta gaisa cirkulāciju.

Labi, dāmas, dārgie, neesi slinki, labi, dari labāk divus viduvējus un veiksmīgus kūka slāņus, tad tev liksies smaids.

Jautājums Nr. 4: Kāpēc cepumu nav cep vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?

Daudzi jaunizveidotie "mīklas šefpavāri" domā, kā noteikt, vai cepšana ir gatava, vai tā ir cepta? Ir vairāki veidi, kā uzzināt.

Kūkas gatavību var pārbaudīt, centrā ievilkojot koka nūju. Ja pēc tam, kad mūsu gala beigās iztērēs mūsu "dozimetru" no cepšanas, tas būs sauss, tad vīrs, biedri, kūka ir bijusi veiksmīga, jo pretējā gadījumā koks būs lipīgs ar mīklas paliekām.

Vēl viens faktors, kas norāda uz cepumu gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka cepšanas forma ir nedaudz samazinājusies, proti, atkāpās no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.

Tomēr bieži notiek tādi pārtraukumi, ka kūka ārpuse izskatās pārsteidzoši, bet iekšpusē tas ir mīksts, stingrs un skaidri nepieredzēts. Tātad, ko darīt, ja cepumu nav cepts?

Sākumā jums ir jānosaka, kādēļ tieši tāds absurds noticis.

Liela cukura deva

Bieži pusi vārīta kūka var būt tehnoloģiskās kļūdas rezultāts testa maisījumā. Ja, cerot, ka nākotnes kūka padarīs pat saldāku, naivi mājsaimniece viņam ievāks 2 reizes vairāk cukura, tad jums nevajadzētu sagaidīt perfektu cepumu. Tas pats attiecas uz miltiem, nodot mazāk - slikti, nodot vairāk - līdzīgi. Ir vērts atcerēties, ka reizi pa laikam ar biskvītu jokiem ir slikti, un proporciju neievērošana ir droša "nāve" nākotnes konfektei.

Temperatūras nosacījumi

Otrā un visbiežāk kļūda ir biskvīta cepšanas traucētais režīms, proti, temperatūra un laiks nav pareizi izvēlēti. Vai nu jūs pārkarsāt cepeškrāsni, ka mīkla vienkārši pārkaisīja pār malām un nesasniedza centru. Vai gluži pretēji, grīdas krāsnī nepietiek, un laiks, ko jūs izmērījāt cepšanai, vienkārši nav pietiekams.

Kā cept kūku

Bet kā saglabāt šādu "brīnumu-yudo" un cept to pilnīgai gatavībai? Vispirms pārbaudiet temperatūru krāsnī, ja tā ir augsta, samaziniet, ja tā ir zema, pievienojiet. Otrkārt, tā, lai kūka, kas jau ir pietiekami cepta, nedeg, to vajadzētu pārklāt ar foliju un atstāt cepeškrāsnī cepeškrāsnī, periodiski nospiežot to ar nūju, lai to pārbaudītu. Šeit, principā, un visu zinātni.

Jautājums Nr. 5: Kāds ir laiks cept cepumus?

Daudzas cepumu konditorejas receptes vidēji nosaka 30-40 minūšu cepšanas laiku, bet tas nenozīmē, ka tik daudz ceptu.

Protams, cik daudz sūkļa kūka tiek izgatavots atkarībā no tā garšas parametriem un kvalitātes īpašībām. Galu galā, ja jūs perederzhat produkts krāsnī, tas kļūs sausa, blīvs un bez garšas, un ja gluži pretēji ir nepietiekami, tad ir risks iegūt lipīgu un saspiesta masa, nevis garšīgs un konkurss pyshechka.

Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no trieciena temperatūras, kā arī no tā, kāda veida kūka jums ir nepieciešama, lai iegūtu kūku vai ruļļu, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.

  • Rullīša laika režīms svārstās no 10-15 minūtēm.
  • Kūkām tomēr ir no 25 minūtēm līdz 1 stundai.
uz saturu ↑

Jautājums Nr. 6: Kādā temperatūrā cepeškrāsns cepumi?

Cepumu lietošana ir īpaši sarežģīta, jo katrs niansējums var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc jums ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle konkrētam testa veidam.

  • Attiecībā uz sviesta cepumu cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 o C.
  • Visvienkāršākā kūka jāmazgā labi sakarsētā krāsnī 200-220 o C temperatūrā.

Veidojiet mīklas krāsnī, vienkārši pārliecinieties, vai tā ir pietiekami silta, pretējā gadījumā jums būs jārēķinās ar 3. jautājumu.

Turklāt pēc gatavošanas beigām nav iespējams atstāt produktu cepeškrāsnī, lai tas nezustu. Šis noteikums neattiecas uz multicooker. Strādājot ar šo ierīci gluži pretēji, pēc cepšanas kūka jāpaliek iekšpusē 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no biskvīta straujas krišanas.

Jautājums Nr. 7: Kāpēc cepumi plaisas un pacelas kalnā?

Un kādi netīri triki cepumu nesatur, lai padarītu saimnieces nervozāku. Viņš nepakļāvās un neslāpst un nekaļķo, bet turklāt viņš dara absolūti briesmīgas lietas - viņš uzpūšas kalnā, satricina un izliekas par vulkānu, izspiežot mīklu no sevis.

Augsta temperatūra

Kādā veidā var būt šāda veida cepšanas kaprīzes īpašības? Augsta temperatūra! Šeit tas ir galvenais jautājums. Ja esat satraukts cepeškrāsni līdz Hellfire, un kūka uzvedīsies neatbilstoši, gals ātri propechetsya, un iekšā mīklu tikai nāk līdz vārīšanās temperatūrai, un zem spiediena, lai palielinātu pilskalns, un smagākos gadījumos eksplozijas un izlijis.

Meitenes, jauki, atcerieties, cik daudz laika un kādā temperatūrā jūs cepīsiet sūkļa kūku, ir atkarīgs no visa kulinārijas notikuma iznākuma.

Miltu pārdozēšana

Tomēr cepamais konditorejas izstrādājums var būt ne tikai par to. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka gala produkta augšpusē nav plaisu. Viss skaidrojams ar banālu miltu proporcijas pārpalikumu receptē vai arī cepšanas laikā jūs vienkārši pereshushy sūkļa kūka.

Jautājums Nr. 8: Kāpēc ir gumijas kūka?

Viena no populārākajām cepumu gatavošanas kļūdām ir olšūnas, vai drīzāk to nepareizas sitiena. Pirmkārt, olām jābūt ļoti rūpīgi sadalītām ar baltumiem un dzeltenumiem un atsevišķi pievienoti ar cukuru, un smilšu devas nevar mainīt, bet stingri ievērojiet recepti. Jā, jā, biskvīts ir neķītrs lieta. Ja pārkausētas olu putas nav pietiekami blīvas, tad beigās kūka būs "gumija".

Visām sastāvdaļām vajadzētu pēc iespējas mazāku sajaukšanu, lai nepiesātinātu putas.

9. jautājums: kāpēc cepumi smaržo kā olas?

Un šeit viņš bija veiksmīgs, elegants, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Biskvīta receptē ir liels skaits olu, jo kādam šī smarža galaproduktā nav pamanāma, bet daži īpaši jutīgi cilvēki vienkārši nevar mazināt. Turklāt vietējo cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikalu preces. Turklāt šie cepumi, kas ietver soda, arī olu čāļa.

Ko darīt šajā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad tā nav iespēja atteikties no olām. Tad viens risinājums, maskējot smaržu. Šim nolūkam mīkam pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromātus.

Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir mērcēt kūkas ar sīrupu vai konditorejas brendiju, kas arī piešķirs kūciņai vai savelks bagātīgu garšu.

Jautājums Nr. 10: Kā padarīt krāsainu sūkļa kūku?

Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to pat pievilcīgāku saldajam zobam. Tumšā vai svītraina kūka izgatavošana nav tik sarežģīts uzdevums, jums tikai jāpievieno kakao pulveris uz pusi no kūka slāņiem (sajauciet to ar miltiem mīcīšanas procesā).

Varat arī bieži redzēt apelsīnu, rozā un citus varavīksnes cepumus, kurus var krāsot ar pārtikas krāsām, kas pievienotas mīklai. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīkami bērni. Tomēr, vai esat gatavs skaistuma brīdim, lai izturētos pret ķīmiju?

Jautājums Nr. 11: Kāda ir kaloriju sūkļa kūka?

Cepumu salīdzinājumā ar daudziem citiem miltu produktiem kaloriju ir diezgan pieticīgs.

  • Klases recepte "ienaidnieks", kas izmanto cukuru, olas un miltus, ir 258 kcal uz 100 g.
  • Eļļas sūkļa kūka enerģijas vērtība ir tuvu 300 kcal uz 100 g.
  • Ja jūs pievienojat krējumu, džemu un citas ziepes, kuras tiek pārpilnībā izmantotas, lai pārklātu mīklas izstrādājumus, jūs varat droši, spļaut uz visām diētām, sasmalcināt kūku bez sirdsapziņas. Un kas tur, ja ir vairāk nekā 400 kcal 0,1 kg, tad kāda atšķirība padara to, cik daudz ēst, jūs nekad netiksiet plānāks.

Izvērtējot, cik daudz laika cepam cepšanai pagatavot un cepto cīpslu daudzumu, tas jautā, vai ar to ir vērts uztraukties. Tomēr, apgūstot prasmi gatavot šo šķietami vienkāršo, bet ļoti bailīgi konditorejas izstrādājumus, ar citiem jūs noteikti neizdosies problēmas.

Abonējiet portālu "Jūsu pavārs"

Jauni materiāli (amata vietas, raksti, bezmaksas infoproducts) norādiet savu vārdu un e-pastu

Kā veikt cepumu. Ševda Vladimira Mukhin noslēpumi

Cepumi - delikāts jautājums. Šeit viss ir svarīgs - mitrums, krēmīgums un aromāts. Baltā truša restorāna šefpavārs Vladimirs Muhins precīzi zina, kā pagatavot gardas sūkļa mīklu.

Vladimirs, kā pagatavot garšīgu cepumu mīklu?
Klasiskās sūkļa mīkla proporcijas: uz 1 olas 25 gramus cukura un 25 grami miltu. Rezultāts ir apmēram 60 grami sūkļa kūka. No pirmā acu uzmetiena viss ir vienkāršs: izmērīts, jaukts, cepts. Bet faktiski, gatavojot cepumu mīklu, ir vairākas acīmredzamas lietas, kas ietekmē gala rezultātu.

Piemēram?
Sāksim ar produktiem. Miltiem jābūt augstākā šķirā ar augstu lipekli.. Jūs nevarat uzņemt pirmās šķiras vai klijas miltus. Pirms vārīšanas milti jāsavelk. Starp citu, ir iespēja veikt cepumu bez miltiem, no sasmalcinātām mandelēm vai citiem riekstiem. Iegūstiet mandeļu sūkļa kūku.

Atgriezīsimies klasiskajā...
Vairāk testa ir nepieciešams cukurs, visizplatītākais cukurs, naudas sods. Labāk ir izšķīdināt, ja saputo dzeltenumus. Tam vajadzētu pilnībā izšķīdināt, pretējā gadījumā cukurs tiks ievilkts, un tas ietekmēs sūkļa kūka porainību. Gatavā produktā neizšķīst cukuru. Tāpēc ir nepieciešams labi pārspēt, dzeltenumi ir balti, cukurs - līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Un ko uzveikt un kādai temperatūrai vajadzētu būt produktiem?
Ir nepieciešams intensīvi krata un labāk to izdarīt ar maisītāju ar bradāt piestiprinājumu. Dzelzs temperatūra var būt nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Jo ilgāk dzeltenums stāvēs istabas temperatūrā, jo labāk. Proteīns, gluži pretēji, mīl aukstumu. Tāpēc, olbaltumvielas jāuzvelk ar aukstu pūderi, ar aukstu trauku, lai iegūtu pūkaina masu. Nav sāls, bez cukura, citronu sulas šeit nav vajadzīgas - tās ir nekaitīgas piedevas. Cepumu proteīns tiek saputināts bez viss un vienmēr atsevišķi.

Kas tālāk?
Ir nepieciešams sajauciet dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet izsijātus miltus, samaisiet un viegli ieviešiet putotus baltumus. Lai padarītu sūkļa kūku porainu, ir svarīgi to rūpīgi sajaukt ar rokām. Masai vajadzētu palikt lētas.

Un kā jūs varat sabojāt cepumu mīklu?
Piemēram, pēvozbītes mīkla: jo ilgāk to sita, jo vairāk gumijas būs cepumi. Otrkārt, cepumu var "stādīt". Šādas lietas ir profesionālā šefpavāra leksikā. Tas nozīmē, ka mīkstā olbaltumviela netraucē. Kad cukuru saputo ar dzeltenumu, tad pievieno izsijātus miltus un tikai pēc tam pievieno saputotu proteīnu. Labāk to izdarīt manuāli, ļoti rūpīgi iejaucoties ar lāpstiņu. Lai olbaltumvielas vienmērīgi sadalītos, tas paliek elīgs un nesēd. Ja sējamā kūka tiek stādīta, to var izmantot, izņemot "Kartupeļu" kūkas.

Kas vēl ir kontracepcija cepumu mīklai?
Skābe Ja tests ir citronskābe, tas iznīcinās olbaltumvielu un "ražos" cepumu. Tauki (sviesta vai krējuma) cepumi nav vajadzīgi.

Un tad, ko bez cīņas var pievienot cepumam?
Garšvielas, gandrīz jebkura. Piemēram, kanēlis, anīss, zvaigžņu anīss, indiešu garšvielas vai kakao pulveris. Galvenais ir nevis pārspīlēt to. Ja zemes kanēlis, tad burtiski pie gala, nazis vienu cepumu. Pirms pievienošanas mīkam garšām jābūt labi nogāztiem, sajauktiem ar miltiem un sijātiem. To kopums būs atkarīgs no tā, kāds ir cepums. Ja tas ir neatkarīgs ēdiens, ir vērts palikt klasiskajā versijā bez piedevām.

Un vēl interesantas piedevas?
Piemēram, šokolāde. Ja tas ir sajaukts ar olbaltumvielu, tas ir jāpārkaisa, jāsajauc un jāpievieno. Vai šeit ir neparasta piedeva - zaļā tēja matcha. Pievienojiet mīklai un iegūstiet zaļo cepumu. Es gribētu pievienot krustnagliņas vai kanēli; tie dod interesantu garšu.

Kādā veidā cept cepumu, kā to taukot?
Apaļā noņemamā veidā ar neslocītu pārklājumu: 24-26 cm - ideāls diametrs. Ar augstu malu, jo augstāka ir mīkla, jo vieglāka ir sūkļa kūka. Ja veidlapa ir nesaturoša pārklājuma, tas nav nepieciešams eļļot, pietiekami, lai aizdedzinātu. Ja jūs lietojat pergamentu, sagrieziet ap ap formas dibena diametru un ar augstu sloksni, tieši virs sāniem.

Kādā temperatūrā cep sūkļa kūku?
Ja cepeškrāsnī tradicionāli cept, tad ir biezs cepums 180 ° C, plānajai - 200 ° C

Kas ir "ne tradicionāls"?
Steam. Mans kaimiņš valstī, armēņu valoda, viņa pavada. Un tas tiešām ir ļoti garšīgs! Šāds cepums ir daudz viegls. Tvertni ieliek uz katra ar verdošu ūdeni, mīklu ielej un "cep". Protams, gatavojas ilgāk. Laiks ir atkarīgs no cepumu biezuma, bet vidēji tas ir 40 minūtes 100 ° C temperatūrā. Cepumu var cepēt dubultā katlā ar konvekciju 120 ° C temperatūrā. Dažreiz ir vērts mēģināt gatavot klasiskās lietas savādāk.

Vai tas ir mīts, ka cepeškrāsns durvis nevar atvērt cepšanas laikā?
Tici man, nevis mīts. Cepumu patiešām nevar atvērt, pretējā gadījumā cepumu neatgriezeniski norēķināsies. Cepumu mīkla palielinās proteīna dēļ. Palielinās, pakāpeniski palielinot apjomu. Un jums ir jābūt pacietīgam, lai netraucētu temperatūras režīmu. Kad mīkla ir pieaudzis, apjoms tiek fiksēts, cepts pietiekamā temperatūrā, tas nesatur.

Cik daudz laika ir jāpāriet, kad cepeškrāsns jau ir atvērta?
Vismaz 20 minūtes. Tad jūs varat sākt meklēt, mēģināt, pārbaudīt gatavību. Izņemiet bambusa skrūvi, ielieciet to vidū un redziet: ja tā ir mitra, tad mīkla joprojām ir neapstrādāta, sausa - cepums ir gatavs.

Kā noņemt cepumu no formas, lai nesadalītos?
Gatavā sūkļa kūka 4 stundu laikā pilnībā jāatdzesē. Pēc tam viegli sasniedziet (ap perimetru var sagriezt ar nazi), noņemiet no pergamenta un atstājiet vēl stundu. Pēc biskvīta, jūs varat griezt, iemērkt un līmēt krēmu - tas ir, ja jums ir nepieciešams pagatavot kūku ātri.

Kad un kā uzkarsēt cepumu?
Tas ir ideāli piemērots, lai uzsūktu un pielīmētu vakardienas kūkas kūkas; tas labāk absorbē impregnēšanu. Gatavo sūkļa kūku var atstāt uz nakti ledusskapī, pārklāt ar plēvi vai noņemt no gaisa necaurlaidīgā traukā, lai absorbētu svešķermeņus.

Kas ir ideāls impregnēt sūkļa kūka?
Impregnēšanai jābūt konjakam. Ir nepieciešams sajaukt 1 brendiju ar 10 daļām cukura sīrupa. Labi samaisiet un iemērciet sūkļa kūku. Rums, Amaretto liķieris vai kafija ir piemēroti arī kā alkohols. Ar kafiju tehnoloģija ir tāda pati kā tiramisu. Svaigu espresso sajauciet ar Amaretto liķieri. Vai pagatavojiet briežu impregnēšanu: pagatavojiet sulu (saskaņā ar jebkuru recepti) un samaisiet to ar sīrupu.

Un ko krēms gatavot?
Piemērots sviests vai sviesta krēms, kā arī putukrējums. Klasiskam krēmam 100 g sviesta ar 50 g kondensēta piena pīčiem, pievienojiet nedaudz konjaka gramus. 10. Labi nokrāsaini krējuma ogas, piemēram, brūklenes. Kad kūka ir līmēta ar krējumu, ļaujiet tai mērcēties 3-4 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam to var pārklāt ar marcipānu vai mastiku, kā arī smērēt ar krējumu no ārpuses un pārkaisa ar drupātiem. Izvēle ir milzīga - vafeles, rīsu šokolādes, kokosriekstu čipsi vai mandeļu ziedlapiņas.

Veiksmīga cepumu noslēpumi

Tuvojas triumfs, trīs līmeņu krēms milzu stellēm, un jūs vēlaties iekarot visus viesus ar gardu konditorejas talantu? Tad īpaši jums jāzina, kāpēc cepamais pēc cepšanas cept vai nokrist, un arī kādā temperatūrā tas cep un cik daudz laika. Visu nepieciešamo informāciju par cepumu uzkrītošo raksturu, ko varat iegūt no šīs amata, un, izmantojot to, jums būs jāgaida panākumi.

Visas sievietes nav saldumi. Dažreiz pat tādas aizraujošas mārciņas nespēj pārvarēt konditorejas izstrādājumus. Un patiesās mīlestības dēļ daudzas mājsaimnieces mēģina iemaldīt kādu delicious kikšu par tēju virtuvē.

Trīsstāvu kūkas, krēmi, kas pildīti ar krēmiem, delikāta kucēni, kopumā kaut ko, kas balstās uz šo neticami garšīgu, bet vienlaikus neķītru, sūkļa kūku var kalpot kā "sīkums".

Tomēr šo "Olympus" nav tik viegli uzvarēt, un bieži vien vīna plēsējs mirst prom neizdodas šedevrs. Tik daudz darba, un viss kaķis zem asti. Neesot pārsteidzoši, ka smalkmaizītes darbību uzsāka tik spontāni, to pamato virkne aktuālu jautājumu: "Kāpēc biskvīts izejs no iekšpuses, cik minūtes to vajadzētu cepēt, kādā temperatūrā vai kāpēc tā nokārto?" Un citi, citi...

Tomēr ir jārisina viss kārtībā.

Jautājums Nr. 1: kāpēc cietes pievieno cepumam?

Parasti recepšu aprakstos jūs varat pamanīt, ka mīklas kopā ar galvenajām sastāvdaļām pievieno cietes pulveri. Šajā sakarā ir racionāls jautājums: kāpēc cepumā ir ciete?

Iespējams, mums vajadzētu sākt ar faktu, ka šī sastāvdaļa, atkarībā no auga, no kuras tā iegūta, ir pārstāvēta diezgan plašā sortimentā, proti, kukurūzas, sojas pupiņu, maniokas, rīsu un citu veidu ciete tiek izmantota gatavošanā. Tomēr konditorejas izstrādājumos viņi bieži izmanto kartupeļus un kviešus.

Cepums cepumos ir paredzēts, lai novērstu lieko mitrumu, kas ļauj produktam būt elastīgam un izsmalcinātam. Ja, mīcot mīklu, 30% miltu nomainās ar kviešu cieti, tad pamanīsit, ka cepšanas laikā tiek palielināts kūka slāņu apjoms, to struktūra ir vieglāka un granulēta, un kūka vai rullīte ir neticami mīksta.

Tomēr ir vērts atcerēties, ka, ja jūs izmantojat kartupeļu pulveri, tad tas jāizšķīdina piena vai raudzētu piena produktos, kā arī jāpievērš īpaša uzmanība vaniļas vai jebkuram citam aromatizētājam, jo ​​kartupeļu ciete padara gala produkta garšu kavēšanos.

Jautājums Nr.2: Kā padarīt pūkains cepumu?

Jūs, iespējams, vairāk nekā vienu reizi atzīmējāt, ka veikala kūkas ir tādu biezu kūku īpašnieki, ka jūs varat sajust parādā skaudību un mēģināt izmēģināt, kā jūs to varat darīt jūsu mājas cepšanā? Jāatzīmē, ka tas nav viens vai divi noteikumi, bet virkne pasākumu, kuru mērķis ir sasniegt lielisku rezultātu.

    Visiem testa produktiem un traukiem vajadzētu būt vienam t par C, un jo zemāka ir šī temperatūra, jo labāk. Tomēr tas nenozīmē, ka viss ir jāsasaldē no sirds, ļaujiet sastāvdaļām glabāt vēl stundu ledusskapī. Milti jāizsaiņo tā, lai tā būtu bagātināta ar O2

Jautājums Nr. 3: kāpēc kūka nokrītas vai vispār nepalielinās?

Daudzām saimnieciņām bija jārisina tāda problēma, ka ceptu cepšanas cepšanai nepastāv, un, ja tas notiek, pēc tam tas samazināsies. Tāpēc tas kļūst par aizvainojošu, jo mēs cenšamies saglabāt visas sarežģītības un noteikumus, bet acīmredzot mēs kaut ko zaudējam. Un tieši tā ir, ir vairāki iemesli, kāpēc šī kūka slāņa "cūku" uzvedība.

    Temperatūras kontrole ir ārkārtīgi svarīga šādas konfektes cepšanai, tādēļ pat mazākais šī noteikuma pārkāpums rada negatīvas sekas. Vecā cepeškrāsns var izlaist gaisu, tādējādi traucējot temperatūru, to var arī attiecināt uz krāsns durvju regulāru atvēršanu procesa siltumā. Turklāt krāsns darbības kļūme var izraisīt nevienmērīgu siltuma sadalījumu, un kūka var būt nepārtraukta. Un tas ir tikai viens no faktoriem, kāpēc kūka nokrītas pēc cepšanas. Ēdienu gatavošanas tehnikas pārkāpšana var arī negatīvi ietekmēt mīklas šefpavāra kvalitāti. Iespējams, mīklas mīcīšanas procesā netika novērotas proporcijas vai produktu pārmērīga atdzesēšana, slikti saputoti proteīni, izmantots slikts cepamais pulveris utt. Bezrūpīgs mīklas apstrāde ir vēl viens iemesls, kāpēc cepumi atrodas. Piemēram, ja jūs piesitāties vai satricinājat formu ar tajā ielietoto masu, tad, diemžēl, pat nevajadzētu sapņot par sulīgu kūku. Arī neaizķeriet pannas apakšā, noņemot cepumu, jo tas ir tik maigs. Cepšanas agrīna izņemšana, kā likums, padara sava veida bļodu no skaista pat cepumu. Pārliecinieties, ka mīkla ir pagatavota vienmērīgi. Pēc mīklas gatavošanas jums pilnīgi nav laika sarunāties ar savu draudzeni vai pārtraukumu no "kit-kat", jums nekavējoties jāievieto viss pēc formas un jāiet ar dziesmām karstā krāsnī.
Par saimnieka multicookers

Piemēram, multivarku īpašnieki bieži vien lepojas ar milzīgām sūkļveida kūkām, bet starp tām ir arī "zaudētāji", kuri liekas saldās rullītes vietā iegūst plakanu pankūku.

Noteikumi šai ierīcei principā ir līdzīgi tradicionālajai krāsnij: pareizi iestatiet temperatūru un laika režīmu, cepšanas laikā neatveriet vāku, bet šeit ir viens punkts, kas ir viltīgi. Daži mēģina radīt neticami lielu monstru, tāds, ka, kad tas tiek pacelts, tas aizver daudzfunkciju vārstu un sabojā visu silta gaisa cirkulāciju.

Labi, dāmas, dārgie, neesi slinki, labi, dari labāk divus viduvējus un veiksmīgus kūka slāņus, tad tev liksies smaids.

Jautājums Nr. 4: Kāpēc cepumu nav cep vidū un kā pārbaudīt tā gatavību?

Daudzi jaunizveidotie "mīklas šefpavāri" domā, kā noteikt, vai cepšana ir gatava, vai tā ir cepta? Ir vairāki veidi, kā uzzināt.

Kūkas gatavību var pārbaudīt, centrā ievilkojot koka nūju. Ja pēc tam, kad mūsu gala beigās iztērēs mūsu "dozimetru" no cepšanas, tas būs sauss, tad vīrs, biedri, kūka ir bijusi veiksmīga, jo pretējā gadījumā koks būs lipīgs ar mīklas paliekām.

Vēl viens faktors, kas norāda uz cepumu gatavību, ir tā izskats, ja konstatējat, ka cepšanas forma ir nedaudz samazinājusies, proti, atkāpās no sienām, tad to var uzskatīt par produkta gatavību.

Tomēr bieži notiek tādi pārtraukumi, ka kūka ārpuse izskatās pārsteidzoši, bet iekšpusē tas ir mīksts, stingrs un skaidri nepieredzēts. Tātad, ko darīt, ja cepumu nav cepts?

Sākumā jums ir jānosaka, kādēļ tieši tāds absurds noticis.

Liela cukura deva

Bieži pusi vārīta kūka var būt tehnoloģiskās kļūdas rezultāts testa maisījumā. Ja, cerot, ka nākotnes kūka padarīs pat saldāku, naivi mājsaimniece viņam ievāks 2 reizes vairāk cukura, tad jums nevajadzētu sagaidīt perfektu cepumu. Tas pats attiecas uz miltiem, nodot mazāk - slikti, nodot vairāk - līdzīgi. Ir vērts atcerēties, ka reizi pa laikam ar biskvītu jokiem ir slikti, un proporciju neievērošana ir droša "nāve" nākotnes konfektei.

Otrā un visbiežāk kļūda ir biskvīta cepšanas traucētais režīms, proti, temperatūra un laiks nav pareizi izvēlēti. Vai nu jūs pārkarsāt cepeškrāsni, ka mīkla vienkārši pārkaisīja pār malām un nesasniedza centru. Vai gluži pretēji, grīdas krāsnī nepietiek, un laiks, ko jūs izmērījāt cepšanai, vienkārši nav pietiekams.

Kā cept kūku

Bet kā saglabāt šādu "brīnumu-yudo" un cept to pilnīgai gatavībai? Vispirms pārbaudiet temperatūru krāsnī, ja tā ir augsta, samaziniet, ja tā ir zema, pievienojiet. Otrkārt, tā, lai kūka, kas jau ir pietiekami cepta, nedeg, to vajadzētu pārklāt ar foliju un atstāt cepeškrāsnī cepeškrāsnī, periodiski nospiežot to ar nūju, lai to pārbaudītu. Šeit, principā, un visu zinātni.

Jautājums Nr. 5: Kāds ir laiks cept cepumus?

Daudzas cepumu konditorejas receptes vidēji nosaka 30-40 minūšu cepšanas laiku, bet tas nenozīmē, ka tik daudz ceptu.

Protams, cik daudz sūkļa kūka tiek izgatavots atkarībā no tā garšas parametriem un kvalitātes īpašībām. Galu galā, ja jūs perederzhat produkts krāsnī, tas kļūs sausa, blīvs un bez garšas, un ja gluži pretēji ir nepietiekami, tad ir risks iegūt lipīgu un saspiesta masa, nevis garšīgs un konkurss pyshechka.

Protams, cepšanas laiks ir atkarīgs no trieciena temperatūras, kā arī no tā, kāda veida kūka jums ir nepieciešama, lai iegūtu kūku vai ruļļu, tas ir, mīklas pildījuma biezumam ir primāra nozīme.

Rullīša laika režīms svārstās no 10-15 minūtēm. Kūkām tomēr ir no 25 minūtēm līdz 1 stundai.

Jautājums Nr. 6: Kādā temperatūrā cepeškrāsns cepumi?

Cepumu lietošana ir īpaši sarežģīta, jo katrs niansējums var ietekmēt produkta izskatu un garšu. Tāpēc jums ir jāņem vērā viss, pat temperatūras izvēle konkrētam testa veidam.

Attiecībā uz sviesta cepumu cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 o C. Vienkāršākā kūka jāuzsilda labi sakarsētā krāsnī 200-220 o C temperatūrā.

Veidojiet mīklas krāsnī, vienkārši pārliecinieties, vai tā ir pietiekami silta, pretējā gadījumā jums būs jārēķinās ar 3. jautājumu.

Turklāt pēc gatavošanas beigām nav iespējams atstāt produktu cepeškrāsnī, lai tas nezustu. Šis noteikums neattiecas uz multicooker. Strādājot ar šo ierīci gluži pretēji, pēc cepšanas kūka jāpaliek iekšpusē 10 minūtes, lai jūs varētu izvairīties no biskvīta straujas krišanas.

Jautājums Nr. 7: Kāpēc cepumi plaisas un pacelas kalnā?

Un kādi netīri triki cepumu nesatur, lai padarītu saimnieces nervozāku. Viņš nepakļāvās un neslāpst un nekaļķo, bet turklāt viņš dara absolūti briesmīgas lietas - viņš uzpūšas kalnā, satricina un izliekas par vulkānu, izspiežot mīklu no sevis.

Kādā veidā var būt šāda veida cepšanas kaprīzes īpašības? Augsta temperatūra! Šeit tas ir galvenais jautājums. Ja esat satraukts cepeškrāsni līdz Hellfire, un kūka uzvedīsies neatbilstoši, gals ātri propechetsya, un iekšā mīklu tikai nāk līdz vārīšanās temperatūrai, un zem spiediena, lai palielinātu pilskalns, un smagākos gadījumos eksplozijas un izlijis.

Meitenes, jauki, atcerieties, cik daudz laika un kādā temperatūrā jūs cepīsiet sūkļa kūku, ir atkarīgs no visa kulinārijas notikuma iznākuma.

Tomēr cepamais konditorejas izstrādājums var būt ne tikai par to. Tas ir īpaši pamanāms uz cupcakes, ka gala produkta augšpusē nav plaisu. Viss skaidrojams ar banālu miltu proporcijas pārpalikumu receptē vai arī cepšanas laikā jūs vienkārši pereshushy sūkļa kūka.

Jautājums Nr. 8: Kāpēc ir gumijas kūka?

Viena no populārākajām cepumu gatavošanas kļūdām ir olšūnas, vai drīzāk to nepareizas sitiena. Pirmkārt, olām jābūt ļoti rūpīgi sadalītām ar baltumiem un dzeltenumiem un atsevišķi pievienoti ar cukuru, un smilšu devas nevar mainīt, bet stingri ievērojiet recepti. Jā, jā, biskvīts ir neķītrs lieta. Ja pārkausētas olu putas nav pietiekami blīvas, tad beigās kūka būs "gumija".

Visām sastāvdaļām vajadzētu pēc iespējas mazāku sajaukšanu, lai nepiesātinātu putas.

9. jautājums: kāpēc cepumi smaržo kā olas?

Un šeit viņš bija veiksmīgs, elegants, sulīgs un gaisīgs. Bet kas tas ir?! Olu smarža sabojā visu smago darbu. Biskvīta receptē ir liels skaits olu, jo kādam šī smarža galaproduktā nav pamanāma, bet daži īpaši jutīgi cilvēki vienkārši nevar mazināt. Turklāt vietējo cāļu olas padara smaržu vēl izteiksmīgāku nekā veikalu preces. Turklāt šie cepumi, kas ietver soda, arī olu čāļa.

Ko darīt šajā situācijā? Ja sodu joprojām var aizstāt ar nekaitīgāku cepamo pulveri, tad tā nav iespēja atteikties no olām. Tad viens risinājums, maskējot smaržu. Šim nolūkam mīkam pievieno vanilīnu vai dažādus mākslīgos pārtikas aromātus.

Vēl viens veids, kā pārvarēt nepatīkamo aromātu, ir mērcēt kūkas ar sīrupu vai konditorejas brendiju, kas arī piešķirs kūciņai vai savelks bagātīgu garšu.

Jautājums Nr. 10: Kā padarīt krāsainu sūkļa kūku?

Cepšanas dizaina oriģinalitāte padara to pat pievilcīgāku saldajam zobam. Tumšā vai svītraina kūka izgatavošana nav tik sarežģīts uzdevums, jums tikai jāpievieno kakao pulveris uz pusi no kūka slāņiem (sajauciet to ar miltiem mīcīšanas procesā).

Varat arī bieži redzēt apelsīnu, rozā un citus varavīksnes cepumus, kurus var krāsot ar pārtikas krāsām, kas pievienotas mīklai. Šādi produkti ir neticami krāsaini, interesanti un patīkami bērni. Tomēr, vai esat gatavs skaistuma brīdim, lai izturētos pret ķīmiju?

Jautājums Nr. 11: Kāda ir kaloriju sūkļa kūka?

Cepumu salīdzinājumā ar daudziem citiem miltu produktiem kaloriju ir diezgan pieticīgs.

"Enema" kūka klasiskajā receptē, kurā tiek izmantots cukurs, olas un milti, ir 258 kcal uz 100 g. Sviesta cepumu enerģētiskā vērtība ir tuvu 300 kcal uz 100 g. Ja jūs pievienojat krējumu, džemu un citas ziepes, kuras tiek pārpilnībā izmantotas, lai pārklātu mīklas izstrādājumus, jūs varat droši, spļaut uz visām diētām, sasmalcināt kūku bez sirdsapziņas. Un kas tur, ja ir vairāk nekā 400 kcal 0,1 kg, tad kāda atšķirība padara to, cik daudz ēst, jūs nekad netiksiet plānāks.

Izvērtējot, cik daudz laika cepam cepšanai pagatavot un cepto cīpslu daudzumu, tas jautā, vai ar to ir vērts uztraukties. Tomēr, apgūstot prasmi gatavot šo šķietami vienkāršo, bet ļoti bailīgi konditorejas izstrādājumus, ar citiem jūs noteikti neizdosies problēmas.

5 nepiedāvājamas kļūdas, kas izskaidro, kāpēc pēc cepšanas ceptais cepums un to šķīdums

Es zinu, es zinu... Atkal, jūs neesat saņēmis cepumu... Kāds ir jautājums? - Jūs uzdeva diezgan saprātīgu jautājumu un uzkāpa Google džungļos, lai saprastu atbildi.

Galu galā viss sākās tik labi - teiksim. Šķiet, ka tas ir tik labi, ka viss ir saputots, mīkla ir pieaudzis, ir skaisti sausi, bet, tiklīdz viņi to iztīra no krāsniņas, uzplūda un viss nokritās gabalos!

Šodien mēs izbeigsim jūsu ciešanas uz visiem laikiem. Šajā rakstā jūs uzzināsit 5 visbiežāk UNSPECIOUS kļūdas cepumu cepšanā, ko jūs, iespējams, darāt, un tādēļ:

  • jūsu cepums nokļūst pēc cepšanas,
  • izrādās gumija,
  • neapstrādāts iekšā utt., un tā tālāk

Internetā jūs atradīsiet daudz informācijas par to, kā cept pareizo sūkļa kūku ar daudzām neticamām receptēm. Es pats esmu vairākkārt rakstījis par visu veidu cepumu lietām. Bet šajā rakstā jūs saņemsiet visplašāko un sistemātisko informāciju par cepumu cepšanu. Un vissvarīgākais - jūs uzzināsiet, kā visbiežāk sastopamās kļūdas izraisa neveiksmes un neapmierinātību, cepot mīklas cepumu. Pēc šī zinātniskā darba lasīšanas jums nekad vairs nebūs sakramentāla jautājuma: kāpēc pēc cepšanas nokrāso cepums?

Ar roku uz sirds, es atzīstu, es arī kaut kā nebija cepumu. Pēc šī incidenta es visu 100% zinu, ka man nav jādara tas, ka cepumi neienāk.

Laikā, kad es strādāju konditorejas veikalos, man bija iespēja vērot daudzus šefpavāru dažādus trikus par veiksmīgu cepumu. Daži tieši pievieno mīklai... ledus. Citi pūta olas tik ilgi, kamēr... 3 stundas. Tieši 3 stundas. Treškārt, no kuriem, un lielākā daļa, pievienot īpašu pasta - emulgators, kas dod vēl lielāku apjomu un pomp uz mīklu. Ir skaidrs, ka konditorejas klusēšana par šī putotāja sastāvu.

Starp citu, tieši šajā cepumā es ēst uz virtuves ⇓

Pa to laiku biskvīts atdziest, mēs tūlīt atgriezīsimies biznesā.

Tāpēc pieņemsim saprast: ko mēs darām nepareizi?

Šeit ir saraksts ar galvenajām kļūdām, ko mēs veicam.

1. Nepietiekami sakoptas olās. Varbūt tā ir visbiežāk sastopamā kļūda un galvenais cepumu uzkrāšanās iemesls. Kāpēc tas notiek? Apskatīsimies. Cepumu mīkla ir apmēram 50% no gaisa. Šādu lielu gaisa daudzumu var uzturēt tikai tādēļ, ka proteīnu molekulas, kuras, ja tās ir izskrējušas, spēj izvērsties, piestiprināsies gaisa burbulīšiem un atkal koagulējas ar gaisu, ilgstoši turot šādu struktūru. Tātad, ja olu baltumi nav pietiekami saputoti, proteīnu molekulas ilgstoši nespēj saglabāt spēcīgu struktūru. Jūs redzēsiet, ka, sildot, olbaltumviela tiek aktivizēta un paaugstinās, bet tā struktūra nebūs pietiekami spēcīga, lai strauji samazinās gaiss. Tādēļ pēc tam, kad biskvīta kūka uz neapbruņotu balto iziet no krāsns līdz istabas temperatūrai, tā tūlīt norēķinās.

Kā noteikt pietiekamu olu pārsniegšanas pakāpi? Nu, pirmkārt, fotoattēlā:

Un, otrkārt, labi sakapātām olām vajadzētu būtiski palielināties apjomā un pārvērsties par baltu pūkains putas. Cepam olām vajag 5-10 minūtes, atkarībā no miksera jaudas. Es izmantoju 500W Bosch, un tas aizņem mani 7-8 minūtes ar vislielāko ātrumu. Ja jūsu maisītājs ir jaudīgāks, pārsniedzot priekšpēdējo ātrumu apmēram 5 minūtes, un, ja tas ir vājš, tad visaugstākajā - 10 minūtes. Jūs varat pievienot cukuru jau no paša sākuma un pakāpeniski.

Šeit jāatzīmē, ka, ja jūs neesat pārliecināts par savu maisītāju, nošķeliet dzeltenumus no baltumiem un atdala tos atsevišķi: dzeltenumi ir baltā krāsā, bet baltumi - līdz cietajiem pīķiem. Pēc tam apvienojiet abus maisījumus. Ja jums ir pienācīgs maisītājs, tad jūs varat pārspēt olas veselas.

2. Pārāk intensīva sajaukšana. Pēc tam, kad olas ir labi uzbruņotas, mums ir jāmudina miltu maisījums. Ja mēs esam pārāk aktīvi un neuzmanīgi iejaukties mīklai, gaiss uzreiz izzudīs. Un, pirms nokļūst cepeškrāsnī, mīkla nokrist. Tad cepeškrāsnī, temperatūras ietekmē, tas nedaudz palielinās, bet pēc cepšanas cepums, protams, norēķināsies. Pareiza mīklas sajaukšana ir 50% veiksmīga. Pļāpātās olās ir nepieciešams izsijāt miltus vai miltu maisījumus ar cieti un izmantot skimmētājus (vēlams) vai silikona lāpstiņu, lai viegli samaisa ar locīšanas kustībām no apakšas uz augšu un no malām līdz centram. Nav nepieciešams sajaukt jau ilgu laiku, bet tas ir jādara ātri un tā, lai nebūtu nepromu. Tas nozīmē, ka milti pilnībā traucēja olu maisījumu.

3. Cepšanas temperatūra ir pārāk augsta. Ja jūsu cepeškrāsns ir pārāk uzkarsēts, tad pat pēc pienācīgas pīšanas un maisīšanas jūsu sūkļa kūka nokārto pēc cepšanas. Neuzstādiet temperatūru līdz 180º. Dodiet proteīnu molekulām stingru saķeri ar gaisu. Cepumiem 35 minūtes jāizkaisa 150 ° temperatūrā. Bet tas, protams, nav absolūts rādītājs. Cepšanas laiks tieši būs atkarīgs no jūsu biskvīta lieluma.

4. Pārāk ilgi vienkārši. Vēl viena ļoti populāra nepareizu mājsaimnieču kļūda. Ja jūs uz īsu brīdi pat pietrūkst jau paņemtajai olšūnai, gaisa plūsma, kas veidojas pēršanas laikā, vienkārši izzudīs un cepums zaudēs savu galveno iezīmi - vieglumu.

Iepriekš pārliecinieties, ka jūsu cepeškrāsns ir uzkarsēts cepšanas laikā, un vēlamā forma ir eļļota un pārklāta ar pergamentu. Sagatavojiet visus nepieciešamos rīkus un nosveriet visus izstrādājumus, pirms sākat olu puves. Jo mazāk, mīkla nostāsies dīkstāvē, jo vairāk gaisa jūs to turēsiet.

5. Cepeškrāsns durvju atvēršana. Bet šī ir visu laiku vissliktākā kļūda! Iedomājieties, cik aizvainojoši viss ir pareizi jādara sagatavošanās posmā un viss pēdējais brīdis, lai sabojātu visu... Nekad, nekādā gadījumā nekādā gadījumā nevērsieties cepeškrāsni pirmajās 30 minūtēs cepamās cepšanas laikā! Pretējā gadījumā jūs varat ar viņu atvadīties.

Nu, par šo, varbūt visu. Labojiet šīs 5 nepiedāvājamās kļūdas un vienmēr iegūstiet savu cepumu. Starp citu, šeit jūs varat redzēt pati recepti pati cepumu, kas vienmēr izrādās.

Labs maisītājs ir mūsu viss.

Nobeigumā es vēlos teikt dažus vārdus par maisītāju. Labs jaudīgais maisītājs cepumu gatavošanā ir līdz pat 50% panākumu. Un es vienmēr uzstājos, un es ieteiktu ikvienam iegādāties planētu mikseri. Nu, vissliktākajā darbvirsmā. Jūs nevarat iedomāties, cik daudz laika un pūles ietaupa šādu maisītāju. Kad es paņēmu sevi planētu Bosch, es sapratu, ka bez viņa es vienkārši nevarēju dzīvot. Tā ir tik laimība! Iedomājieties: maisītājs kaut ko uzliek sevī, un tajā pašā laikā jūs nosverat un izsijāt miltus, kausēt sviestu uc utt. Tas ietaupa laiku, jūs vienkārši nevarat iedomāties!

Tātad, ja jūs esat krustcelēs, kuru maisītājs ņemt, pat nevilcinieties - ņemiet planētu! Un ļaujiet jums nedaudz pārmaksāt, bet tas būs viens no jūsu ienesīgākajiem. Vismaz, ja jums patīk krāsns.

No zīmoliem es noteikti iesaku Bosch. Tas ir daudz lētāk nekā visi no mums, slavenās virtuves mašīnas Kenwood un virtuves palīglīdzekļi. Un kvalitātes ziņā man vispār nav sūdzību. Turklāt Bosch uzņēmums visu iepriekš minēto sūtīja uz Ķīnu visu savu produkciju. Viņi mēģina atvērt rūpnīcas visā pasaulē un ļoti uzmanīgi uzrauga savu produktu kvalitāti. Starp citu, viņi bija pēdējais no visām sadzīves tehnikas kompānijām, kas Ķīnā atvēra rūpnīcu. Vēl nesen ražošana bija Vācijā.

Par maisītājiem man drīz tiks izlaists atsevišķs pārskatīšanas raksts, kurā es jums pateiks, kā izvēlēties pareizo kvalitātes maisītāju, kas piemērots konkrētiem uzdevumiem.

Šajā atļauj man atvadīties.

Neaizmirstiet abonēt svaigas receptes un atstāt savas atsauksmes.


Vairāk Raksti Par Aknu

Cista

Kāds ir visnekaitīgākais alkoholiskais dzēriens?

Alkoholisko dzērienu radītais kaitējums ir acīmredzams un ilgu laiku ir pierādīts. Bet, pat saprotot, kā destruktīvs un destruktīvs etilspirta ietekme uz ķermeņa, cilvēki neatsakās no alkohola.
Cista

Ko un kā ārstēt pankreatītu un holecitītu: zāļu ārstēšana ar antibiotikām

Tajā pašā laikā visbiežāk sākas žultspūšļa (holecistīta) un aizkuņģa dziedzera (pankreatīta) iekaisums, attiecīgi, to nav iespējams ārstēt, neietekmējot otru.